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晒晒我家的年夜饭  

2013-02-12 16:24:00|  分类: 生活百事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我家的年夜饭

看新华网春节征集系列“蛇尖上的大年夜”——寻最美味的年夜饭启示,便将我家大年团圆饭拍摄下,与大伙儿分享。

大年二十九,还没到中午,客厅里就早早地摆开了大餐桌,搁上了果盘、茶杯、碗筷、酒杯、饮料杯,就等一大家子人的到来,一道喜庆、热闹。

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 特意选了几样水果置于果盘内。苹果,意为平安,团圆;脐橙,色红鲜亮,看着蛮红火喜庆的。苹果产于四川凉山和河南灵宝,脐橙产于四川金堂;黄灿灿的文胆柚,具体产于四川哪儿不详,一个大雾霾天一位老同学专程将其几个送来让我分享,食之味甚甜,头次见识这文胆柚,便特意留了两个供众亲们开眼;盘中果,都如文胆柚挺甜。大弟提了箱车厘子来,疑为外来货,没让入盘。本土,甜蜜、喜庆、红火,团圆之主旨。

本地产的名酒丰谷特曲率先登台。

菜品也迫不及待地上了桌。大年团圆饭,吃地是一份心意和一个心情,为了这顿家族里的一年到头的最重要的大餐,往往于一两个月前就要操持准备了。四川人的团圆饭,缺不了的腊肉、香肠,好多人家是刚一入冬就急吼吼地忙着腌制、晾晒了。一入腊月,该煮腊八粥了,家里要能有新做好的腊肉、香肠在粥里用上,这日子就过得从容、有条理,自己也不觉得急促、窝囊。过小年,过大年,顺溜地将其一一派上,籍此向亲朋好友展示自家的诚意、挚情、能干。耳濡目染,四川这套生活风俗,于不自不觉中差不多全盘接受,依样画下。团圆饭里的菜品,也就散发着浓郁的川味。

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凉拌则耳根。越临年末,此菜越贵,腊月二十八,它飙上了十元一斤。都在说贵得咬人,可是都还在往回买。原本藏在地下的野草根,踏着立春和风的节奏,闪跃于地埂坡间,嫩芽勃勃而生,红绿相依,香殊嫣然,俨然为地道的迎春芽苗。采撷下,脆生且养身,色味俱全,这一道迎春菜,野生菜,早成了家家大年团圆饭桌上少不了的时令菜品!川人有个饮食规矩,凉菜调料放置后,即可上桌,食时才由众食客动筷拌匀,这是对食之人的尊重。

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春卷皮。单吃凉拌则耳根,并不过瘾,要配上它,做成春卷,“咬春”团圆,意足口感更美哉!

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冷盘,腌制的腊鸡。一年到头的团圆饭,对新春对来年亦充满期待。老百姓最期盼一年到头顺当、吉利。鸡、吉谐音,故有无鸡不称为年饭一说。

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凉拌鸡丝。有着那样的一说,家家都备鸡。鸡价飙涨,到腊月二十几时,毛雄鸡价已为二十元一斤,毛母鸡也是十八九块一斤。带红羽毛的雄鸡,啼鸣宏亮,更为抢手。年末买回公母两只毛鸡,公鸡十八块一斤,六斤七两,一百二十块;母鸡十八块一斤,用去七十七元;杀烫一只鸡四元。年前的雄鸡,有个讲究是不能在外宰杀的,于团圆饭的那天早上,自己在家宰杀。过年,大小规矩多,不遵循的话,自家又不踏实,只得从众。好在四川人聪明,耿直中不泛圆滑,过年规矩在岁月流逝里也逐渐有所变通。以往,团年,据说一律上整鸡,头尾俱全,威风凛凛。过往的那些年代里,鸡们可能较小,平素里油荤可能远莫法与现今比,一只整鸡,一桌人可能瞬间即能围剿得山穷水尽,不会有甚浪费。现如今,科技的发达,品种的繁多,日常的泛滥,鸡们品种日渐庞大,动辄就是七八斤、九十斤的,人们肚儿油水也富余,若再向过去那样团年动辄就用“整”的,那该导致多大的浪费啊!有鸡则成,不再强调一时的囫囵;再说,团年、过年,是个过程,菜品众多,一鸡几用便迅速获得共识,且广泛演绎。土公鸡肉脆性,腿肉凉拌,胸脯肉炒丝,头颈翅爪烧或炖,这用于家庭团年宴席上,不失聪明之举。跟聪明人家学,取腿肉,用西芹凉拌。

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 冷盘香肠。广味、川味,一盘皆有。自家装制、晾晒的香肠,切置于盘,搁于桌,众亲食,颇放心。

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冷盘排骨香肠。曾经说过,四川人在吃上的发明创造,最能体现盆地人的聪明才智,他们最具智慧。不知最近的哪一年,兴起了排骨香肠。最初,在溏汛一家名为“叶香肠”的商位上,看到了它。甚好奇,肉骨嶙峋的,如何能被装肠机装进肠衣里呢?后来知晓,只能手工做,一截一截塞入肠衣内。听说,其味远美于裸排。一年,压抑不住冲动,自己动手塞了两三斤,当然过程堪曰难。晾晒后,用于团年饭,颇为孩子们欢迎。营养不说,还发现一个优点,有肠衣故,肉排骨不油腻。顺应市场需求,今年平安肉庄也拓展了这个业务,冬至前,在此装香肠时便一并还装了十来斤排骨香肠。昨儿,众亲里依然有惊讶声。

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冷盘腊猪利。腌制猪利应为腌制腊品中的精品。二十几块一斤鲜活,腌制出来,该投多少钱一斤,没细想过。亦没去商店关心过。做给自己的家人吃,花费大点,心意在那,心情不同。然,小弟昨天竟还在怀念去年我家腌制的猪肚卷儿,说:“那个最好吃。”一盘精品猪利的自满劲儿顿然锐减了似的,忙说:“明年一定记得做上!”

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还有凉拌鲜白玉菇、白味鲜黄瓜。

凉菜、冷盘差不多齐了,人已早到齐,举杯,欢愉中,动手吧!

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鲜绿耀眼的芫荽、芹菜,可是自家花盆里种的哟,可别忘了!

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小吃台式水晶包、卤肉包。在超市购买的包装货,福建海霸产品,本想为此餐创新添彩,不想,一蒸,成这般模样!昨儿已说:“中看不中用的东东,以后不买了!”

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热菜茶树菇炖土母鸡。干茶树菇的香味浓郁,甚过鲜茶树菇。炖,还是愿意首选干货水发来用。

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边吃边上,盘子逐渐重叠。蒸烧白,蒸夹沙、龙眼,甜品银耳汤等,传统的四川团年菜品,一一呈上:

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自家做的蒸菜,自家熬制的银耳汤,色味诱人,不得不陶醉!值得说到的是蒸烧白的那红黑红黑的垫底:腌菜!《舌尖上的中国》里有句至理名言:食在民间。此言不虚。所用腌菜,其制作者是位农妇,一位看去极干净极爱好的农妇。前年冬天,一股扑鼻的腌菜香味儿引得人认识了腌菜的出售者即这位农妇,于是成了她的客户,连着买了几回用来做菜。彼此逐渐熟识,也有了些交情,知道她是利用自家富余蔬菜腌制以解决自用的,只有做得太多时,才会出售一点。她腌菜装坛久密封好香味儿纯正且醇厚,那种香令人垂涎食欲倍增。听她同村的男女说:“她腌菜手艺赛全村!”她说过是家传手艺,具体操作不愿谈。曾建议她多做些腌菜。她也有此意。不料,遭遇灾害,鲜菜锐减,计划落空。好在之前娃娃白菜不错时,做了些入坛,否则,她自家用都成困难。年前冬天,笔者特忙,买菜机会少得可怜,约了一回带点腌菜来,可惜去市场晚了,让那个同村代卖者急着出售了。又带第二回,数量只能折半,代卖者吸取教训,这次没有焦急,一直等到笔者去了方才交付出来。来之不易的腌菜,不来蒸碗烧白与亲人们分享,真对不起那还不知名的农妇呢!

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行至此,大快朵颐!

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清蒸鲈鱼。团年,哪能少了鱼呢?无鱼不成席。“年年有余”,多少人家对美好生活的期望!一条鲈鱼,二十五一斤,卖家一秤,说:“三十三!”“好,三十三。”提起就走。若干人拥挤在鱼店门前,家里还等着给鱼码味,没有功夫,没有心情计较其他。鱼,要吃新鲜的,只能于蒸前来买。选择了新鲜,似乎就得有所丢失。鱼店女老板抱怨:“昨下午,把人耍得发冷,都要等到今天这时才来买!莫挤,莫挤,保证今天大家都买到鱼!”鲫鱼、草鱼、花鲢、乌鱼、鲑鱼、武昌鱼等,一池一池,满噗游鱼,应有尽有。头天去打了个招呼,不想若干人皆是一样的想法,拥挤,就难免了。然,清蒸鲈鱼端上桌,大伙儿并不怎么激动。侄女说:“哪门这么大的鲈鱼?”一番端详,“啊呀,饲料鱼!这么多鱼油。”“现在都是鱼塘喂养的饲料鱼!”有些扫兴,真的,花几十块钱买了一条不受大家欢迎的鱼!可是,现在还有野生的或是在自然状态下生长的鲈鱼么?鱼家小伙子捞鱼时,特提醒他要小点的,保证头尾要能进蒸锅。的确选捞了条小些的起来,若是条再大点的蒸来,大伙儿不是要炸锅?无奈的郁闷!

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什么最受欢迎?野草草则耳根,冒冒一大盘,只剩一丁点了啊!鱼啊鱼,你只成了个摆设!

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青胡豆烧撒尿牛丸。自家创新菜品。福建台式撒尿牛丸为超市购买的半成品。攀西还是西昌的新胡豆,年前市场上的翘手货,老板给了个优惠价10元一斤,团年菜品要抢新有啥办法喃。好在,大家蛮喜欢!

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主食煮水饺。猪肉韭黄馅水饺。父母们在世时曾说过:“猪肉韭黄馅饺子是最好的饺子馅”那个年代,韭黄稀罕,过年有上点韭黄,珍贵得要命。现在,平常也能买到韭黄。一到过年过节,还是不由自主地愿意买点韭黄来配馅包饺子,已安然为习惯。侄女们亦习惯。昨儿,竟不停地问:“姑姑,饺子还有莫得咹?”“姑姑,好久煮饺子?”“我等饺子了!”煮水饺,有意多煮会儿,挣皮破皮,露出点馅。习俗扎进心根儿,谁能有办法把它拔出来?

四川人是汤上桌,意味着菜尽。我们家则是水饺上桌,菜品告一段落。作为长期居住于四川的北方外省人后裔来说,地域饮食文化对我们影响极大,其生活习惯已融于当地人生活,然,还顽强地想保留着自己祖籍地的饮食文化的依稀痕迹。在我们家,可能也就是这饺子了吧。饺子,交子,角子,银子,时代的变迁,文化的变迁,名称的变迁,意义更丰富,拼搏何曾有过止境,一年的拼搏,只能换来短暂的休憩与团圆,充能之后,只能是各自更勇猛的冲击和拼搏。循环反复,代代辈辈,岂有穷尽?

正因如此,短暂的休憩与团圆,方显弥足珍贵。珍贵,倍该珍惜。大年团圆饭,吃甚不觉重要,重要的是那份情意、那份心情、那份努力和那份付出!

新的一年开始了,送您一个饺子,平安皮儿包着如意馅,用真情煮熟,吃一口快乐两口幸福三口顺利,然后喝全家健康汤,回味是温馨,余香是祝福,向各位博友、网友拜年!祝大家蛇年吉祥!万事如意!阖家幸福!

                                  2013-02-12 农历蛇年初三

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